本报讯 6月19日，落户安亭镇仅仅5年的上海一片天餐饮管理股份有限公司在上海股权托管交易中心挂牌，成为上海首个在股权托管中心挂牌的餐饮连锁企业。
为企业送快餐，看似不起眼的业务，却在短期内迅速做大做强，靠的是前瞻性眼光、远大志向和精细管理。“一片天”的异军突起并非幸运和偶然，它的发展理念也许能为中小企业提供一些有益的借鉴。
“一片天”总经理张毅是四川人，1994年来到上海打拼，他和团队陆续做过照相机彩扩、通讯IC卡及办公家具，商机无限。2006年，事业发展上遇到瓶颈，张毅听了亚洲顶级演说家陈安之的专业课程，接触到“趋势性行业”的概念，给他很大的启发。“民以食为天”，餐饮市场巨大，但社会上大大小小餐馆竞争相当激烈。张毅和团队商量后，决定进入餐饮行业中“团餐”这个分支。张毅选择上海浦东和嘉定这两个企业集中的区域寻找机会。一番寻觅后，张毅发现嘉定安亭是个开业落户的好地方，安亭镇产业集聚，大型优质企业众多，对标准化、高质量餐饮服务的需求量很大，且嘉定区和安亭镇两级政府对成长性和趋势性好的中小企业也有重点培育的意向。张毅看到了商机，于2008年落户安亭经营“团餐”，专门为机构和大中型企业提供食堂承包及管理的餐饮服务。
谈到管理经验时，张毅提到最多的词便是“系统化”和“信息化”。“一片天”成立之初，企业以打造健康营养、安全卫生、标准规范的专业快餐连锁服务企业为标准，制定了多项质量控制体系和食品安全管理体系。在经营过程中他还发现，作为劳动密集型产业，团餐的从业人员学历较低，流动性大且多未按标准化及模块化系统发展，成为制约团餐发展的瓶颈。为此，“一片天”制定和实施了一系列有关企业文化、员工晋升制度、绩效考核、厨房信息化和产品标准化的措施，形成了一套良性的运营管理体系。张毅还擅长改善已有管理软件为自身所用，“一片天”目前拥有一套通过公司改良的智能化菜单系统，该系统中有一个2000道标准菜肴的数据库。客户网上下单后，系统自动整合订单，计算原料采购量，并对原料管理进行分类，实现物流跟踪、单菜成本核算及月成本核算统计等。对团餐行业来说，该系统是一次颠覆性的创新，极大地提高了公司运行的效率。
行业找准了，竞争却不容情。翻开公司大事记，记者感受到“一片天”依靠精细管理抢占市场的种种探索。2009年1月，公司接到了第一单食堂承包业务，服务对象是世界500强企业江森集团。就在当年，公司又先后与上汽集团、德尔福派克、中国农业银行等3家世界500强企业签约。截至目前，“一片天”已成为25家企业和机构的指定餐饮服务商，其中世界500强企业10家。同时，每天为客户供餐3万人次，年供餐量1000万人次以上。自2010年7月以来，公司先后被评为上海十大快餐连锁企业、嘉定工业园区优秀企业、安亭镇优秀企业，并于2012年底被授予“品牌中国”称号，是团餐行业唯一入选的企业。凭借5年的努力，“一片天”与大客户的续签率达到了90%以上，其标准、规范、专业、专注的服务理念也为公司赢得了口碑。
小企业发展到一定阶段，往往“小富即安”。“一片天”却不满现状，有着做大做强的雄心，股权托管只是第一步。谈到未来，张毅表示，加大创新力度是重中之重，特别是在人才的管理上。公司目前拥有一套厨房软件信息化系统，可把成功培养一个名厨师长的时间从6年缩短到3年，公司凭此将在团餐大锅菜厨师及厨师长培训定级上拥有话语权。今年底，公司将在安亭首推“移动快餐车”业务，明年还将投资1000万元建立安亭地区的第二个“中央厨房”，3年内在食堂承包、托管、连锁面店、移动快餐车、农产品配送等多个领域，谋求一体化发展，争取3年内将销售额达到5亿元。（胡新栋）
