12月1日一大早，上海一白天快餐有限公司总经理张毅就来到位于墨玉北路的中央工厂配送中心，察看工厂运作情况。原材料采购、分发、清洗、切配、烹饪、配送……各个环节有条不紊，宛如机械流水线加工般严格缜密，让人看到了一家标准化、现代化餐饮服务企业的发展希望。
定位“团餐”市场 配套汽车城
2008年，张毅听朋友介绍，汽车城安亭整车及零部件企业众多，为企业职工提供工作餐外包服务的餐饮企业却相对较少，急需现代服务业与之匹配。于是，他带领一支专业团队，成立上海一片天快餐有限公司，主要经营快餐及农副产品配送、食堂承包与托管、方便净菜等业务。
经过短短3年发展，公司目前已拥有食堂连锁服务项目点近20家，员工300多名，日均供餐量约20000份，年营业额近3500万元，年均增长率超过100%，客户遍及上海市郊企事业单位。以上汽集团股份有限公司、上海德尔福派克电气系统有限公司、柯尔柏斯来福临机械产品有限公司等为代表的汽车整车及零部件配套企业，成为“一片天”的主要客户。
2010年，公司被评为“上海快餐连锁十大著名品牌企业”。今年，又被安亭镇政府评为“安亭镇优秀企业”。
推规范化管理 “用心做好饭”
早在成立之初，张毅就立志做一家健康营养、安全卫生、标准规范的专业快餐连锁服务企业。为此，公司实施IS022000食品安全管理体系，并通过了各种质量体系认证。
以原材料采购为例，不少餐饮企业为节省成本都采用低价散装油，而“一片天”则全部采用海狮、金龙鱼等知名品牌食用油；每天的绿叶菜来自公司自己的蔬菜种植基地和曹安蔬菜批发市场，经质检部农药残留复检合格后方可使用。“肉类用雨润、膳博士；豆制品用汉康、清美；调料用麦德龙；盐用中盐……”提起自家公司的原材料，张毅如数家珍。
工作餐能不能做出好味道？张毅给出了肯定答案：“只要用心做，不偷工减料，一定会有好味道。”他用老家的“川味”美食概念“移植”到团餐行业，聘请50余名厨师不断创新口味，根据不同季节制定时令菜品，将四川宜宾燃面、卤水饭、各种汤煲等特色美食带给顾客。
他的“用心”赢得了良好口碑。公司客户续签度高达95%，如上汽集团股份有限公司技术中心已连续3年与其签约。从现在至年底，公司又与福耀集团（上海）汽车玻璃有限公司等5个客户签约，而这些新客户全部都是通过老客户介绍而来。
拟上市谋发展 争做行业“领袖”
据相关数据统计，2010年中国餐饮收入达1.76万亿元。其中，团餐行业年收入近6000亿元。巨大的市场空间像“磁铁”般吸引着投资者。不少风险投资公司看中“一片天”的发展潜力，主动上门洽谈。光明食品（集团）有限公司也抛出“橄榄枝”，想收购“一片天”。招商银行、民生银行更是主动授信，表示愿意贷款给“一片天”。
张毅清楚地看到，虽然团餐市场空间巨大，但行业也存在欠缺透明度、行业标准模糊、市场发展混乱等问题。他表示，未来几年，公司继续做大做强，争取在两年内年产值达到1.5亿元，在2016年上市，最终成为中国数量最多、分布最广、服务最优的快餐企业。“一方面，做行业‘领袖’，形成明确的行业标准，让中国餐饮品牌走出国门；另一方面，倡导企业‘良心’，避免地沟油、染色馒头等食品安全问题。”
最近，“一片天”与金元证券签订新三板上市辅导协议，成为嘉定区产业拟上市板块30家企业中的一员。目前，公司正在为上市做准备，如推进标准化现代厨房建设、聘请专业营销公司树立企业品牌和建立信息化网络核算体系等。（李维苇）
